Levain Liquide, levain Dur

 Le démarrage du levain a mis le temps qu'il fallait mais ça y est ! Enfin! On va pouvoir faire du pain!

Des tas de recettes différentes me tentent. Certaines utilisent du levain liquide, d'autre plus traditionnelles, utilisent du levain dur.

Comment transformer mon tout jeune adulte levain en levain liquide?

En fait, il n'y a pas besoin de le transformer car c'est déjà son état. En effet un levain liquide c'est 50% de farine pour 50% d'eau. Or c'est exactement ce que nous faisons depuis le début. On va peut être juste augmenter sa quantité pour atteindre 150g de levain chef.

Comment transformer mon tout jeune adulte levain en levain dur?

Le levain dur c'est un mélange de farine et de 50% à 60% d'eau. 

Je veux aussi avoir 150g de levain chef dur.

LEVAIN LIQUIDE :

Nous avons obtenu après notre démarrage réussi, 100g de levain composé de 50g de farine et de 50g d'eau.

Je vais à présent, tout simplement lui faire un rafraîchis de plus.

Je rajoute encore 25g d'eu et 25g de farine à mes 100g afin d'obtenir mes 150g de levain chef.

Je place le tout dans un saladier recouvert d'une soucoupe dans un endroit tiède (25°), jusqu'à ce qu'il ait poussé (3h à 4h)

Je pourrai alors mettre dans un pot hermétique au frigo, ou bien le rafraichir de nouveau afin d'obtenir un levain dit "tout point" quand il arrive à l'apogée de sa pousse, que je pourrai alors panifier.

Mon levain liquide après 3 jours au frigo

LEVAIN DUR :

Nous avons obtenu après notre démarrage réussi, 100g de levain.

Je veux 150g de levain chef dur avec donc 50% à 60% d'eau.

Il contient déjà 50g d'eau et 50g de farine. Il me manque donc 50g de levain.

J'ajoute 50g de farine que je vais mélanger à la cuillère.

J'obtiens une boule de pâte. Si toute la farine ne veut pas s'y amalgamer, je rajoute quelques gouttes d'eau, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et place le tout dans un saladier recouvert d'une soucoupe dans un endroit tiède (25°), jusqu'à ce qu'il ait poussé (3h à 4h)

Je peux alors le placer dans un pot hermétique au frigo, ou bien le rafraichir de nouveau afin d'obtenir un levain dit "tout point" quand il arrive à l'apogée de sa pousse, que je pourrai alors panifier.

Mon levain dur